De supermarkten bieden een enorme keuze aan kant-en-klare producten aan die het perfect doen op een last minute picknick.
Heb je wat meer tijd, bereid de hapjes dan gewoon zelf. Dat is gezonder én goedkoper.
Hier 4 recepten
1-Farfallesalade met kerstomaatjes
Wat heb je nodig voor 2 personen?
150 g farfalle (strikjespasta)
16 kerstomaatjes
1 bolletje mozzarella
2 el basilicum, versnipperd
olijfolie
1 sjalot, gehakt
1 teentje look, geperst
1,5 dl room
peper & zout
Zo maak je het:
Doe water in een kookpan en breng het aan de kook. Gooi je de pasta erin. Kook die beetgaar. Giet af en spoel onder koud water.
Halveer de kerstomaatjes. Hou enkele hele tomaatjes over.
Snij de mozzarella in blokjes.
Warm de olijfolie in een pan. Fruit er de look en sjalot in. Voeg de halve tomaatjes, de pasta, de mozzarellablokjes toe en laat goed opwarmen.
Voeg de room toe, de hele tomaatjes en de basilicum. Laat nog even verder sudderen en meng voorzichtig om de hele tomaatjes niet te veel te beschadigen.
Neem de pan van het vuur en laat alles afkoelen. Stort alles in een bewaardoos voor de picknick en zet koel tot vertrek.
-----------------------------------
2-Exotische salade van rivierkreeftjes
Wat heb je nodig voor 2 personen?
1 avocado, gebruiksklaar
½ mango, gebruiksklaar
1/2 kleine rode chilipeper
200 g rivierkreeftstaarten, gekookt en gepeld
1/4 bosje bieslook, gesnipperd
1 citroen
1/4 bosje koriander, gesnipperd
peper en zout
Zo maak je het
Halveer de avocado, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit. Snij in blokjes.
Schil de mango, haal het vruchtvlees van de pit en snij het vervolgens in blokjes.
Halveer het chilipepertje, haal de zaadjes eruit en snij in dunne reepjes.
Spoel de rivierkreeftstaarten af met koud water.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Meng de rivierkreeftstaarten met de avocado, mango, het bieslook, de koriander en het chilipepertje.
Pers de citroen en giet het sap over de salade.
Kruid met zout en peper. Stort alles in een bewaardoos en zet in de koelkast tot vertrek.
-----------------------------------
3-Dip van artisjok en Parmezaanse kaas
Wat heb je nodig voor 2 personen?
3 artisjokbodems, uit blik
½ rode ui, gehakt
100 ml droge, witte wijn
60 ml water
90 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 el verse room
1 el olijfolie
peper en zout Zo maak je het
Verwarm de olijfolie in een pan en fruit er de ui in. Voeg de artisjokbodems toe en laat 5 minuten stoven. Kruid met peper en zout. Giet er de witte wijn en het water over en laat nog eens 10 minuten sudderen. De artisjokbodems moeten zacht zijn.
Laat even afkoelen. Doe alles in de keukenrobot en mix.
Meng er de room en de kaas onder. Mix alles nog eens goed en kruid bij indien nodig.
Heerlijk op een stuk ciabatta, grissini (Italiaanse broodstokjes) of rauwe worteltjes,
-----------------------------------
4-Pitabroodje uit Hawaï
Wat heb je nodig voor 2 personen?
200 g kipfilet
2 schijven ananas
100 g ijsbergsla
1 sjalot, gehakt
4 kerstomaatjes
1 el magere yoghurt
1 el mayonaise
½ tl lookpoeder
een scheutje citroensap
een toefje peterselie, gesnipperd
zout en peper
2 pitabroodjes Zo maak je het
Laat de oven opwarmen.
Snij de kip in blokjes en bak ze in wat boter tot alles mooi gebruind en gaar is. Kruid met peper en zout. Voeg er eventueel wat kipkruiden aan toe.
Snij de schijven ananas in blokjes. Snij de tomaatjes in kwartjes.
Meng de yoghurt met de mayonaise, het lookpoeder en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Voeg er de peterselie aan toe en roer alles nog eens goed om.
Leg je de pitabroodjes in de oven en bereid zoals aangegeven op de verpakking. Haal de broodjes uit de oven, laat ze afkoelen.
Meng ondertussen de kip met de ananas, de tomaatjes en de saus.
Snij de broodjes open en vul ze met kippensalade. Eens afgekoeld, pak je de broodjes best in zilverpapier in. Niet ecologisch, maar het zal uitlopen van de saus vermijden. Zet de broodjes rechtop in een bewaardoos voor het transport.
